北上の食と農-地元を食す｜北上市農業支援センター

“きたかみ”で生産される食材を使った料理レシピや加工品、伝統料理などを紹介します。

『きたかみ牛』のモモ肉を使用したレシピ10品をご紹介します。（北上調理師会の協力により開発）
ぜひ、肉質日本一に輝いた『きたかみ牛』をご家庭でも味わってください。

（出典：北上市ホームページ）

岩手県が認定。長年受け継がれてきた食文化や郷土料理等に関する知識・技術を受け継ぎ、その情報発信と次代への伝承ができる方を「食の匠」として認定するもの。

認定年度	認定番号	料理名		区分
8	23		「さといも料理」二子さといもを使った料理4品ふたごいものこ母ちゃんの会（代表　小原澄子さん）	伝統料理
12	116		「アスパラガスピクルス」アスパラガスをワイン入りの漬け汁（香辛酢）に漬け込む高橋マサ子さん	特産加工品
13	137		「ずいき丼」赤ガラのサトイモの茎を佃煮風にした丼高橋節さん	新郷土食
19	152		「豆銀糖」食感が柔らかく、しっとり感が良い2色のお菓子菊地エミさん	特産加工品
20	170		「ごま蒸かし」すりごまの香り、くるみの食感が絶妙なお蒸かし小原怜子さん	郷土料理
26	240		「せりのさんぶつ」旬のせりの香りを楽しめる酸味がやさしい酢の物千田育子さん	郷土食

※食の匠を引退された方については、料理のみ紹介します。

にんにくのみそ漬け（特産加工品）
	早掘りのにんにくを使った、パリパリとした歯ごたえのある味噌漬です。にんにくの臭みが少ないのも特徴
手づくり味噌（特産加工品）
	仕込み後、5月～7月までに3回の切り返しを行い、熟成を促した1年味噌
きびまんじゅう（新郷土食）
	たかきび粉を使ったまんじゅう